開店・閉店作業マニュアル
1. 開店準備（オープン前作業）
営業開始前に、お客様を最高の状態でお迎えするための準備を完了させてください。
1.1 清掃（重点項目）
店舗の清潔感は売上に直結します。「ゴミ一つない状態」を徹底してください。
– フロア・テーブル下: 食べこぼしやゴミが残りやすいため、隅々まで清掃。
– トイレ: 便器、床、鏡を含め、常に「一番綺麗な場所」を保つ。芳香剤・消臭剤のチェックも行う。
– テーブル周り: 天板だけでなく、テーブルの脚、ソファ、モニターも丁寧に拭き上げる。
– エントランス: 店の外、入り口周り、マットのゴミを取り除く。
1.2 卓上セット
各テーブルに以下の基本セットを配置します。
– ミネラルウォーター：2本
– コースター：2枚
– グラス：2個
– 灰皿
1.3 消耗品の補充
「備品管理・発注マニュアル」に基づき、以下の在庫を確認・補充してください。
– 飲み物: 割り材、缶もののお酒、焼酎ボトル
– フード: おつまみ、チョコレート等
– その他: おしぼり、お箸、紙皿、ストロー、ライター
1.4 朝礼と最終確認
- 朝礼: 予約確認、各自の情報共有、連絡事項の伝達。
- ビジュアルチェック: 互いに身だしなみをチェックし、最高の結果が出せる状態で営業に臨む。
2. 閉店作業（クローズ作業）
営業終了後、翌日の営業をスムーズに開始できるよう丁寧に片付けを行います。
2.1 清掃・整理整頓
- 使用した卓の清掃、洗い物の完了。
- プレイヤー待機場: 私物を放置せず、整理整頓を徹底。
- 在庫チェック: 各カテゴリの在庫を確認し、ストックが最後1つになったものは代表または社長へ報告する。
2.2 ゴミ出し・廃棄ルール
- ゴミ出し: 毎週火曜日・木曜日に所定の場所へ。
- 分別:
- 割れたグラス等は不燃ゴミ袋に詰め替えてから捨てる。
- 段ボールは溜め込まず、その日のうちに処分する。
- おしぼり: 月曜日の営業終了後、使用済みおしぼりが入った業者（大滝）のカゴをそのまま外に出してください。
2.3 最終チェック（火の元・施錠）
- 全テーブルの消火確認。
- 照明・音響・看板の電源オフ。
- 最終的な施錠を確実に行う。
3. 運用・体制
- 全員協力: 清掃・準備は全員で行いますが、新人は特に率先して作業に当たってください。
- 緊急連絡: シフト変更や緊急のトラブル、備品の故障等が発生した場合は、代表または社長まで直接連絡してください。
「お客様が席に座った瞬間、足元にゴミがあったりトイレが汚かったりしたら、その日のシャンパンは遠のきます。開店作業は『売上を作るための準備運動』です。細かな汚れに気づける目を持つことが、接客の成功への第一歩となります。」